Oikea peruna oikeaan paikkaan

Peruna on suomalaisessa ruokakulttuurissa useimpien ruokalajien kivijalka. Hyvänkin annoksen saattaa pilata laadultaan sopimaton tai huono peruna. Perunalajikkeiden käyttöominaisuudet poikkeavat toisistaan niin paljon, että kokilla on oikeus tietää, mitä pataan panee. Väärien lajikkeiden käytöstä kertovat liisterimuusi tai keitettäessä hajonneet annosperunat tai vetinen, läpikuultava varhaisperuna salaatissa. Peruna-lajikkeilla on eroja. Kaupassa kuluttajaa auttavat perunan värikoodit. Tuottajat ja perunapakkaamot tekevät perunaerälle laatukokeet, joissa määritellään kyseiselle erälle sopiva käyttötarkoitus.

Yleisperunoita ja erikoisuuksia

Nicola vai Siikli? Kaikki perunat eivät ole samanlaisia – eivät läheskään. Perunalajikkeita on suuri määrä ja valikoiman kasvu vain jatkuu. Nykyisin Suomen markkinoilla on noin 40 erilaista lajiketta. Kuluttajat arvostavat yhtäältä monikäyttöisiä yleisperunoita, mutta hakevat toisaalta yhä useammin juuri tiettyyn tarkoitukseen tai ruokaan tarkoitettua lajiketta. Myös elintarviketeollisuus valitsee nykyisin tarkasti oikeanlaisen perunan omiin tuotteisiinsa.

Perunakauden Suomessa useimmiten aloittaa nopeasti satoa tuottava Timo. Hieman myöhemmin kesällä Siikli, Rikea ja Velox valtaavat torit ja kauppojen perunahyllyt. Talvisin ruokapöydissä on tavallisimmin laajasti viljeltyjä ruokaperunoita, joista suosituimpia ovat van Gogh, Nicola, Asterix ja Victoria.

Erikoisempiakin perunoita on tarjolla kuten vaikkapa sinivärisiä tai punakuorisia.

Lisää lajikkeista

Pohjoisen Kantaperuna
Perunakauppa Luonnosta
Suomen Siemenperunakeskus